venerdì 29 settembre 2017

Alla scoperta delle Alewifes, le streghe della birra

"Indossava il suo miglior cappello a tesa larga, scacciava via i topi dal pentolone gorgogliante pensando tra sé e sé di aver bisogno di un gatto migliore.
Passeggiando a passo lento fuori dalla porta, afferrò la scopa e la sua stella e le posò sopra l'ingresso prima di scegliere con cura le migliori fra le sue pozioni e di metterle in strada per la promettente attività di un mercato.
Non sapeva che avrebbe trascorso quella notte nella cella carica di umidità e infestata di muffa e ratti sotto l’effetto della stregoneria..."

Questa immagine di una strega in sella ad una scopa, con cappello a punta, gatto nero e calderone gorgogliante e traboccante di pozione, è da sempre lo stereotipo rappresentativo delle streghe.
La verità riporta però ad un racconto completamente diverso, in cui a breve ci addentreremo per parlare, dalla nostra prospettiva, di una delle storie più cupe del medioevo birrario: la storia delle Alewifes.


(Madre Louse, la più famosa Alewife d'Inghilterra)



mercoledì 20 settembre 2017

Conoscere la birra: la percezione

Proseguiamo il nostro percorso di conoscenza della birra con un articolo sulle modalità di percezione della stessa attraverso i sensi: il gusto, l'olfatto, il tatto, la vista e l'udito.



martedì 12 settembre 2017

Abashiri Draft, la birra blu che viene dal Giappone

Abashiri è una città affacciata sul mare situata nel nord-est di Hokkaidō, la più settentrionale delle quattro isole principali dell’arcipelago giapponese.
Qui la produzione ed il commercio di prodotti alimentari costituisce la prima fonte di reddito per i cittadini, tra cui spicca un produttore di birra molto rinomato che ha lo stesso nome della città: The Abashiri Brewery.
Trattandosi di un’azienda giapponese non poteva limitarsi a produrre delle normali birre, ma ha sentito il bisogno di offrire alcune stravaganze che vanno oltre alle classiche tradizioni birrarie: su tutte la Abashiri Blue Beer.






mercoledì 6 settembre 2017

Conoscere la birra: la schiuma

Proseguiamo oggi nel nostro percorso di conoscenza della birra trattando un argomento centrale, ma troppo spesso colpevolmente ignorato: l'importanza della schiuma e di quanto questo fattore differenzi la birra da tutte le altre bevande.
La schiuma non è altro che l'emulsione di alcune componenti della birra con l'anidride carbonica: è costituita essenzialmente da proteine a medio ed alto peso molecolare che derivano dal malto che a seconda delle temperature scelte durante il processo di produzione subiscono più o meno modificazioni.