domenica 26 novembre 2017

Dalle molteplici funzionalità del lievito di birra, nasce il bio-cemento brevettato ENEA

Lievito di birra e acqua ossigenata per realizzare un bio-cemento con elevate proprietà di isolamento termico e acustico e di resistenza al fuoco, allo scopo di ridurre i costi di produzione e di ottenere un prodotto a maggiore sostenibilità rispetto ai tradizionali cementi “cellulari” aerati attualmente in commercio.
Da oggi questo è realtà, grazie al brevetto sviluppato dai ricercatori della Divisione Bioenergie, Bioraffinerie e Chimica Verde e del Laboratorio Biosicurezza e Stima del rischio dell'ENEA (Agenzia Nazionale per le Nuove tecnologie, l’Energia e lo Sviluppo economico sostenibile).





venerdì 17 novembre 2017

All'alcol, elisir di eterno amore!

Lo dice la scienza: bere in coppia è il segreto per una relazione duratura.
Con un po' di fortuna, un giorno invecchierete, e con un po' più di fortuna, non invecchierete soli; può sembrare un bene, ma tutto quel tempo da passare tra quattro mura con una persona sola può anche essere fonte di battibecchi.
Ora, la scienza ha qualche consiglio al riguardo: se volete invecchiare insieme in armonia, trovatevi per partner qualcuno che beva quanto voi e insieme a voi.






domenica 22 ottobre 2017

Italian Grape Ale: un'eccellenza birraria tutta italiana

Autunno, tempo di vendemmia, periodo in cui le uve vengono raccolte per realizzare prodotti straordinari, ambasciatori della tradizione eno-gastronomica italiana nel mondo. Non tutti quei grappoli dopo la raccolta, tuttavia, si trasformeranno in vino: alcuni, sembra impossibile, diventeranno birra.
Come sia possibile tutto questo ce lo spiega Il BJCP, Beer Judge Certification Program, organizzazione nata nel 1985 per promuovere la cultura birraria e sviluppare strumenti e metodologie per la valutazione della birra. Tra le sue attività c’è anche la pubblicazione delle Style Guidelines, documento di riferimento per il riconoscimento dei principali stili mondiali di birra, che nel 2015 ha inserito e definito lo stile delle Italian Grape Ale (abbreviato in IGA) nella categoria riservata agli stili locali, un riconoscimento senza precedenti per il nostro giovane movimento brassicolo.






martedì 17 ottobre 2017

Vacanze intelligenti? In Vallonia!

Non sapete dove trascorrere le vostre prossime vacanze? In Belgio è stato inaugurato un percorso che farà sicuramente al caso vostro: Le Grande Randonnèe des Abbayes Trappistes de Wallonie, circuito escursionistico di 300 Km da fare interamente a piedi che vi farà scoprire i 3 principali monasteri trappisti della regione, l'abbazia di Scourmont a Chimay, l'abbazia di Nostra Signora di Saint-Remy a Rochefort e l'abbazia d'Orval.






venerdì 29 settembre 2017

Alla scoperta delle Alewifes, le streghe della birra

"Indossava il suo miglior cappello a tesa larga, scacciava via i topi dal pentolone gorgogliante pensando tra sé e sé di aver bisogno di un gatto migliore.
Passeggiando a passo lento fuori dalla porta, afferrò la scopa e la sua stella e le posò sopra l'ingresso prima di scegliere con cura le migliori fra le sue pozioni e di metterle in strada per la promettente attività di un mercato.
Non sapeva che avrebbe trascorso quella notte nella cella carica di umidità e infestata di muffa e ratti sotto l’effetto della stregoneria..."

Questa immagine di una strega in sella ad una scopa, con cappello a punta, gatto nero e calderone gorgogliante e traboccante di pozione, è da sempre lo stereotipo rappresentativo delle streghe.
La verità riporta però ad un racconto completamente diverso, in cui a breve ci addentreremo per parlare, dalla nostra prospettiva, di una delle storie più cupe del medioevo birrario: la storia delle Alewifes.


(Madre Louse, la più famosa Alewife d'Inghilterra)



mercoledì 20 settembre 2017

Conoscere la birra: la percezione

Proseguiamo il nostro percorso di conoscenza della birra con un articolo sulle modalità di percezione della stessa attraverso i sensi: il gusto, l'olfatto, il tatto, la vista e l'udito.



martedì 12 settembre 2017

Abashiri Draft, la birra blu che viene dal Giappone

Abashiri è una città affacciata sul mare situata nel nord-est di Hokkaidō, la più settentrionale delle quattro isole principali dell’arcipelago giapponese.
Qui la produzione ed il commercio di prodotti alimentari costituisce la prima fonte di reddito per i cittadini, tra cui spicca un produttore di birra molto rinomato che ha lo stesso nome della città: The Abashiri Brewery.
Trattandosi di un’azienda giapponese non poteva limitarsi a produrre delle normali birre, ma ha sentito il bisogno di offrire alcune stravaganze che vanno oltre alle classiche tradizioni birrarie: su tutte la Abashiri Blue Beer.






mercoledì 6 settembre 2017

Conoscere la birra: la schiuma

Proseguiamo oggi nel nostro percorso di conoscenza della birra trattando un argomento centrale, ma troppo spesso colpevolmente ignorato: l'importanza della schiuma e di quanto questo fattore differenzi la birra da tutte le altre bevande.
La schiuma non è altro che l'emulsione di alcune componenti della birra con l'anidride carbonica: è costituita essenzialmente da proteine a medio ed alto peso molecolare che derivano dal malto che a seconda delle temperature scelte durante il processo di produzione subiscono più o meno modificazioni.






mercoledì 30 agosto 2017

Conoscere la birra: la bottiglia

Oggi nella nostra rubrica parliamo del servizio della birra in bottiglia.

Bere birra in bottiglia è un ottimo modo per gustare prodotti provenienti da qualsiasi parte del mondo, grazie soprattutto alla facilità di trasporto di questo formato. In più la birra in bottiglia ha sicuramente un tempo di conservazione di durata media maggiore se paragonata a quella in fusto, e permette di godere dei piaceri del bicchiere in ogni luogo, dal locale affollato alla pace del divano di casa.






martedì 22 agosto 2017

10 buoni motivi per bere birra

Trovare 10 benefici per la salute da una pinta della nostra bevanda preferita è possibile? Sembra di si, stando agli studi pubblicati negli ultimi tempi, che abbiamo deciso di raccogliere per dimostrare come il consumo moderato di birra, comunque e sempre accompagnato ad uno stile di vita sano, possa racchiudere grandi benefici per la nostra salute.


(Manifesto pubblicitario anni '30 che esalta le proprietà della birra)



mercoledì 16 agosto 2017

Conoscere la birra: la spillatura

Proseguiamo oggi con il nostro ciclo di appuntamenti dedicati a Conoscere la birra: dalla scelta degli ingredienti alla corretta analisi del prodotto.

Oggi ci occupiamo della spillatura e di come questo vero e proprio rito sia fondamentale per esaltare tutte le caratteristiche del prodotto, nonostante le differenze, che fra poco esamineremo, tra le tecniche delle 3 grandi tradizioni brassicole europee: la tedesca, l'anglosassone e la belga.






giovedì 10 agosto 2017

Il lievito di birra: un valido alleato nella lotta all'inquinamento da metalli pesanti

Come ridurre l'inquinamento prodotto dai metalli pesanti? Una soluzione parrebbe essere offerta dal lievito Saccharomyces cerevisiae, organismo unicellulare appartenente alla famiglia dei funghi e padre delle birre ad alta fermentazione, comunemente noto come lievito di birra, capace di ridurre la presenza di questi inquinanti, pericolosi per l'uomo.






mercoledì 2 agosto 2017

Conoscere la birra: il bicchiere

Sedersi e bere un buon bicchiere di birra deve essere un piacere, sotto ogni punto di vista, purché il servizio sia impeccabile per esaltare tutte le caratteristiche del prodotto.
La birra, in epoca antica servita in boccali di ceramica che mettevano in secondo piano l'aspetto della bevanda, a partire dall'abolizione di antiche tasse sul vetro in Regno Unito nel XIX secolo iniziò ad essere servita in bicchieri e contenitori trasparenti, la cui diffusione aumentò a tal punto da giungere fino ai giorni nostri.
A ciò risulta essere determinante la scelta del bicchiere: quale usare, con quale esaltare gli aromi, con quale invece la schiuma...






mercoledì 19 luglio 2017

Conoscere la birra: la produzione

Il nostro ciclo di appuntamenti con Conoscere la birra oggi fa tappa in birrificio, dove avviene la produzione della birra, tecnica rimasta sostanzialmente immutata per secoli fino ad ora, nonostante cambiamenti e miglioramenti abbiano interessato le attrezzature, la gestione delle temperature e la pulizia dell'impianto.






mercoledì 12 luglio 2017

Conoscere la birra: gli ingredienti

Sedersi e bere un buon bicchiere di birra deve essere un piacere, sotto ogni punto di vista.

In questa serie di appuntamenti con Conoscere la birra, che inauguriamo oggi, vedremo insieme quali sono le tecniche e le regole principali da rispettare per poter offrire una birra che sia degna di questo nome: dalla scelta degli ingredienti, passando per la produzione e le regole per un corretto servizio, fino all'analisi sensoriale del prodotto.

Iniziamo oggi questo excursus parlando degli ingredienti della birra da cui qualsiasi birraio deve partire: acqua, malto, luppolo e lievito.






venerdì 7 luglio 2017

Novità in arrivo dagli USA: la Brewers Association lancia il nuovo marchio Independent Craft

In un periodo in cui a ragione si fa un gran parlare di indipendenza del mercato artigianale italiano, e non solo, dalle acquisizioni dell'industria birraria, negli Stati Uniti la Brewers Association, associazione no-profit dedicata a promuovere e tutelare i piccoli birrai americani, ha lanciato il 27 giugno scorso Independent Craft, un nuovo marchio da apporre sulle etichette con l'obiettivo di educare gli amanti della birra al consumo di veri prodotti artigianali indipendenti.






lunedì 26 giugno 2017

Luppolo.it: il nuovo progetto di ricerca per una birra 100% made in Italy

Nei primi giorni della scorsa settimana è stato presentato un progetto destinato a far parlare di sé per lungo tempo: Luppolo.it, ideato dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali e gestito dal CREA, pensato con l’obiettivo principale di incrementare la sostenibilità e la competitività dell'intera filiera brassicola nazionale.






domenica 18 giugno 2017

Come può una birra celebrare un eroe: la storia di Roy Larner

Era sabato 3 giugno, quando la quiete di un normale weekend inglese è stata sconvolta da uno spaventoso attentato di matrice islamista che ha colpito al cuore Londra, nella zona fra London Bridge e Borough Market.
In quella che è stata una notte, l'ennesima, di terrore e di lutto per i cittadini londinesi, c'è fortunatamente spazio anche per un storia a lieto fine, che forse riuscirà a strappare un sorriso: la storia di Roy Larner, tifoso 47enne del Millwall, già ribattezzato “Il Leone del London Bridge” il quale, armato del suo solo coraggio, ha deciso di affrontare a mani nude i terroristi armati.


(Roy fotografato dal suo letto in ospedale)




giovedì 8 giugno 2017

I monaci di Norcia risorgono, come tutta la città, anche grazie a Birra Nursia

Finalmente una buona notizia proviene dalle montagne della bassa Umbria, dopo i mesi di terrore e distruzione appena trascorsi dalle popolazioni locali colpite da uno dei terremoti più distruttivi della recente storia italiana: a partire da sabato 3 giugno e per i prossimi sabati fino a esaurimento scorte, i monaci benedettini di Norcia hanno ricominciato a vendere nuovamente la loro Birra Nursia fra le mura del nuovo sito di San Benedetto in Monte, oggetto di un'opera di ricostruzione sociale che non ha eguali nel passato. 




mercoledì 31 maggio 2017

20 maggio 2017: la birra belga entra ufficialmente nell'elenco del Patrimonio culturale immateriale UNESCO

Adesso è ufficiale: con la consegna dell'attestato da parte di Paolo Fontani, Rappresentante UNESCO a Bruxelles, la birra trappista, la Gueuze, il Lambic e la Blanche entrano nel novero dei beni Patrimonio culturale immateriale dell'Umanità. La decisione, annunciata il 30 novembre scorso, è stata suggellata nella giornata di sabato 20 maggio con una partecipata cerimonia in Belgio, presso il municipio di Bruxelles, durante la quale è stata elogiata l'impareggiabile arte della birra belga capace di meritare tale riconoscimento.


(La cerimonia di consegna dell'attestato di riconoscimento UNESCO)



mercoledì 17 maggio 2017

#letturebirrarie: I racconti della birra, di Marchetti editore




I racconti della Birra: l’antologia che contiene i migliori racconti partecipanti alla prima edizione del concorso omonimo, indetto da Marchetti Editore nel marzo 2015. Opera in cui tutto ruota, ovviamente, intorno alla nostra amata birra, benché gli scritti compongano un corpus molto più ampio e interessante.



venerdì 12 maggio 2017

Come produrre energia dagli scarti della birra: le batterie ecologiche

In altre occasioni abbiamo parlato di come gli scarti di produzione della birra possano contribuire allo sviluppo di moderne tecnologie ad impatto ambientale zero.
In questa direzione dobbiamo inquadrare un recente studio promosso dai ricercatori della Colorado Boulder University, e pubblicato in Italia dal sito Lifegate, i quali hanno scoperto come sia possibile costruire batterie per automobili economiche ed ecologiche.




giovedì 4 maggio 2017

Inno a Ninkasi, matrona della birra

Ninkasi, dea sumera e matrona della birra, colei che "soddisfa il desiderio e appaga il cuore", generata da un tino di "fresca acqua frizzante", qui protagonista di un'ode incisa su di una tavoletta d’argilla attorno al 4000 a.C. che descrive la più antica ricetta per la produzione della birra mai rinvenuta.






lunedì 24 aprile 2017

Birrovagare: la nuova frontiera per il turismo italiano

La birra al centro del turismo eno-zytho gastronomico internazionale: questo il tema di un interessantissimo convegno che si è tenuto al BIT di Milano il 3 aprile scorso.
I dati sono risultanti da una ricerca condotta dalla World Food Travel Association, curata per l’Italia dalla prof.ssa Roberta Garibaldi, responsabile del Tourism Lab dell'Università di Bergamo, ed hanno dell'incredibile: il 24% dei turisti intervistati si dichiara un turista della birra.


(fonte: robertagaribaldi.it)



venerdì 14 aprile 2017

#Nonconventionalyeasts: l'idea di Birra dell'Eremo su come utilizzare lieviti "non convenzionali"

#Nonconventionalyeasts: un progetto nato 4 anni fa che ha visto Enrico Ciani di Birra dell'Eremo e il suo staff impegnati nello studio, nella ricerca e nella sperimentazione di nuovi lieviti (oltre 500) che potessero risultare adatti alla produzione di birra. Spinti dalla volontà di innovare sono arrivati a selezionare lieviti non convenzionali, come recita il claim ideato dal birrificio, da poter essere impiegati nella fermentazione primaria della birra, dando così al prodotto finito specifiche e particolari note sensoriali ed aromatiche.



giovedì 6 aprile 2017

L'importanza del ruolo di publican

Quello della qualità del servizio, per un prodotto come la birra che richiede una cura maniacale dei dettagli, è divenuto un elemento imprescindibile per crescere come singolo locale e non solo, ma questa non è una novità.
A riguardo è stata condotta dalla Pioneer Brewing Co., divisione europea craft di Ab-Inbev, una recente ricerca nel Regno Unito che mette in evidenza come la clientela sia sempre più evoluta in termini di cultura birraria e sempre più esigente rispetto al servizio offerto dai locali.





venerdì 31 marzo 2017

L'economia del cittadino in villa, di Vincenzo Tanara

Il lavoro dell’homebrewer si svolge in un susseguirsi di continue e precisissime azioni da eseguire con la massima attenzione: temperature, grado plato, ibu, ph, indice di rifrazione, srm, peso degli ingredienti richiedono una miriade di tempistiche da rispettare in tutte le fasi della produzione.
Ma non è sempre stato così: in epoca antica, infatti, si doveva per forza ricorrere a metodi empirici, che implicavano imprecise approssimazioni, spesso anche usando parti del corpo come strumenti di misurazione.



martedì 14 marzo 2017

Snuffle Beer: arriva dal Belgio la prima birra per cani!




Una birra da cani… e no, non stiamo parlando di un cattivo prodotto: anche i migliori amici dell’uomo, infatti, hanno finalmente la loro birra!
Stiamo parlando di Snuffle Beer, divertente intuizione di Arjan Berendsen, giovane imprenditore con la passione per la birra e l'amore per gli amici a 4 zampe.



giovedì 9 marzo 2017

#focus: che 2016 è stato per la birra artigianale italiana?




Al seguente link il mio ultimo articolo pubblicato su Giornale della Birra in cui vengono approfonditi numeri e dati riguardanti il segmento della birra artigianale in Italia per l'anno appena trascorso.


PROSIT!

venerdì 24 febbraio 2017

Birra e formaggio: i consigli di AFIDOP per un abbinamento perfetto

Un matrimonio armonioso quello tra i formaggi a denominazione d’origine protetta (DOP) e le birre artigianali. Un’unione fondata sulla comune passione per il prodotto ben fatto e sull’approccio rispettoso nei confronti della tradizione, ma con la comune voglia di allargare gli orizzonti gustativi, cercando nuovi sentieri da battere per avvicinare un consumatore nuovo ed evoluto, che trova nella combinazione tra tradizione e innovazione l’elemento di valorizzazione della tavola.
Il recente boom della birra artigianale, che ormai in Italia conta oltre 800 microbirrifici, ha portato alla valorizzazione delle tipicità locali, in termini di ingredienti, profumi, sapori e aromi. In questo percorso di esaltazione dell’eccellenza del territorio le birre artigianali hanno trovato dei fantastici testimonial della varietà agroalimentare italiana: i formaggi DOP, i quali rispecchiano la straordinaria capacità italiana di lavorare il latte locale per ottenere prodotti caseari unici e inimitabili.
Così, sempre più spesso, il classico tagliere di formaggi viene accompagnato da un bicchiere di birra artigianale, che nelle sue tante declinazioni si rivela la bevanda ideale per supportare e valorizzare l’estrema varietà gustativa dei formaggi DOP italiani.
Ma come orientarsi negli abbinamenti? Ecco i consigli di AFIDOP, Associazione che riunisce le più importanti produzioni casearie tutelate italiane, creata da Assolatte, Confcooperative e dai Consorzi di tutela.





venerdì 17 febbraio 2017

Beer Attraction 2017 ai nastri di partenza!



Al seguente link il mio ultimo articolo per Giornale della Birra in cui viene presentata la terza edizione di Beer Attraction - Fiera internazionale dedicata a specialità birrarie, birre artigianali, food e tecnologie.

PROSIT!

lunedì 6 febbraio 2017

La birra artigianale entra nel Paniere Istat 2017

Di seguito il link del mio ultimo articolo pubblicato su Giornale della Birra dedicato all'introduzione della birra artigianale nell'elenco di prodotti scelti dall'Istituto nazionale di Statistica per la composizione del c.d. Paniere.





PROSIT! 

martedì 31 gennaio 2017

Dalla Germania all'Australia tutti pazzi per il Beer Yoga!

Fare yoga sorseggiando birra, unendo così l’utile al dilettevole. È questa la nuova tendenza che proviene dall’Australia e, sebbene non segua forse i canoni tipici di un allenamento del tutto salutare, sta letteralmente facendo proseliti sui social network.
Si chiama Beer Yoga e tra saluti al sole ed esercizi posturali permette di gratificare corpo e mente con uno sguardo anche al gusto, affinché si possa raggiungere un più alto stato di trascendenza e una migliore conoscenza di se stessi.




martedì 24 gennaio 2017

Nasce la birra fatta su misura del vostro DNA

Realizzare la birra dei vostri sogni, perfettamente sintonizzata sulle preferenze personali di ciascuno derivanti direttamente dalla composizione del DNA: ora non è più un' utopia, grazie all'idea del londinese Ciaran Giblin, titolare della Meantime Brewery. Dopo aver inizialmente testato il rivoluzionario metodo su di sè fino ad ottenere la D-N-Ale, una double IPA creata in sintonia con i suoi gusti, ha deciso di proporlo come servizio per i suoi clienti, presentandolo con il nome di Meantime Bespoke.


(Ciaran Giblin, a destra, all'opera nel suo birrificio)



mercoledì 18 gennaio 2017

#letturebirrarie: La birra non esiste, di Lorenzo "Kuaska" Dabove



Se vi aspettate un classico libro autobiografico sulla vita di Lorenzo "Kuaska" Dabove, primo e più importante narratore di birra italiano, rischiate di cadere in una errata e fuorviante definizione dell'opera. Sono certo presenti parti di stampo decisamente biografico, ma il libro va oltre questo approccio: non è il racconto della vita del protagonista, semmai quello della birra vista con gli occhi del protagonista.
L'opera coincide perfettamente con lo stile di Lorenzo: iniziare dalla didattica più elementare per poi alternarla a divagazioni di gusto personale, battute e aneddoti. E' una formula unica a livello internazionale, che ha reso Kuaska non solo uno dei più efficaci predicatori birrari al mondo, ma anche un personaggio amato e stimato fuori dai confini nazionali.



mercoledì 11 gennaio 2017

Birra e barbecue: 7 trucchi per un matrimonio perfetto

È risaputo che il barbecue si sposi perfettamente con la birra. Un matrimonio perfetto, in cui la birra è intesa non solo come bevanda, ma anche come ingrediente protagonista della cucina a fuoco vivo.
Dal maestro di griglia Steven Raichlen, autore dell’articolo originale 7 Great Ways to Barbecue & Grill with Beer pubblicato sul sito barbecuebible.com, ecco a voi 7 tecniche di utilizzo della birra nella cucina alla brace.